שמנת מתוקה – הסוד לקינוחים מושלמים

כל מי שאוהב לאפות, מחפש לא פעם ולא פעמיים אחר שמנת מתוקה - ואפילו בשנים האחרונות היו מספר תקופות בהן היה מחסור בשמנת בשווקים. אז למה שמנת מתוקה היא הסוד לקינוחים מושלמים, איך הכי כדאי להשתמש בה ואיפה כדאי לקנות? על כך ועוד נסביר בשורות הבאות.

רגע, מהם ההבדלים בין שמנת מתוקה לבין שמנת בישול?

במקרים רבים, אנחנו רואים במתכונים כאלו ואחרים "שמנת מתוקה" - אבל למה בכלל הם מתכוונים? הרי קיימים כל-כך הרבה סוגים שונים של שמנת. להלן פירוט קצר על הסוגים הנפוצים שניתן למצוא כיום ועל ההבדלים ביניהם:

• שמנת לבישול 10% - לא מתאימה להקצפה, בעיקר נהוג להשתמש בה עבור הקרמה לרטבים וזילופים של מאכלים מתוקים וחמים. בכלל, רוב האנשים משתמשים בה לאפייה. המרקם שלה די קליל בין היתר בגלל כמות השומן הנמוכה - אבל היא בכל זאת מוסיפה לא מעט טעם בכל פעם שמשתמשים בה.

• שמנת לבישול 15% - מתאימה בעיקר לאותם שימושים בהם נהוג לעבוד עם שמנת לבישול 10%, כאשר ההבדל היחידי הוא שתכולת השומן שלה מעט גבוהה יותר. חשוב לציין כי בעת אפייה עם שמנת שתכולת השומן שלה נמוכה יחסית, חשוב לאזן את היחס במתכונים, בגלל שהטעם של השמנת לא כל-כך דומיננטי. הוא כן מוסיף נוכחות ו"מעשיר" את הטעם במידה מסוימת, אבל עדיין אינו מספיק דומיננטי, בעיקר בגלל תכולת השומן הנמוכה וגם בגלל העבודה ששמנות כאלו אינן מכילות תוספת סוכר ברוב המקרים. לכן, בדרך כלל במתכונים בהם עובדים עם שמנת לבישול עם תכולת שומן נמוכה נהוג לאזן את היחס כדי לקבל קינוח מתוק יותר - כמו למשל להוסיף יותר שוקולד.

• שמנת מתוקה להקצפה 32% - שמנת שנועדה בעיקר עבור מתכונים מתוקים. בחירה נפוצה להקצפה, להכנת מוסים, עוגות ועוד. חשוב לציין כי היא כוללת גם תוספת סוכר ולכן אינה מהווה בחירה טובה עבור רטבים וזילופים מלוחים יותר. ניתן להשתמש בה גם בתור תחליף לבסיס חלבי בהרבה מאוד קינוחים - אבל חשוב לקחת בחשבון את הטעם המתוק ואת הנוכחות שלה ולאזן בהתאם.

• שמנת הקצפה 38% - שמנת להקצפה עם תכולת השומן הגבוהה ביותר מבין כל הסוגים הנפוצים. אינה מתוקה ולכן הטעם שלה בעיקר ניטרלי (הרי אינה מכילה תוספת סוכר). ניתן להשתמש בה למתכונים מתוקים אך במקביל גם למתכונים יותר מלוחים - והיא ידועה בזכות המרקם המאוד קרמי שלה, מה שהופך אותה לאופציה הכי שימושית ונפוצה מבין כל אותם הסוגים שהזכרנו היום.

איך לבחור את השמנת שאנחנו צריכים?

ובכן, בחירת השמנת תלויה במידה רבה בסוג המתכון שלכם. עבור רטבים מלוחים עדיף שלא לעבוד עם שמנת עם תוספות סוכר, אלא להשתמש בשמנת עם תכולת שומן נמוכה. גם שמנת 38% ללא תוספת סוכר בהחלט תשתלב מצוין, אך חשוב לקחת בחשבון את המרקם הקטיפתי שלה. כשעובדים עם שמנת שיש לה תוספת סוכר (מתוקה), חשוב לקחת בחשבון מנגד את הטעם המתוק שלה, ולאזן עם רכיבים מתוקים אחרים - כמו למשל שמכינים עוגת שוקולד.

איפה הכי כדאי לקנות?

ובכן, יש לא מעט חנויות שניתן לקנות בהן כיום מגוון רחב של סוגי שמנות, ואצל אנשים רבים השמנת מהווה את הרכיב הבסיסי והחשוב ביותר עבור מגוון רחב של מתכונים. הכי מומלץ כיום לקנות בסופר אונליין של רשת קרפור, שידועה בזכות מלאי זמין של כל סוגי השמנת באשר הם, מחירים מצוינים והכי חשוב - משלוחים מהירים וחווית קנייה נהדרת.